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やんばるアンマーの味 今帰仁の地域密着型レストラン

「アンマー」とは、沖縄方言で「お母さん」という意味。人と人、人と自然の距離が近い沖縄の中でも、やんばるではその距離がさらに近い。濃密ともいえる関係性は、伝統芸能や年中行事のほか、日常の食のあり方にも顕れている。

「今帰仁の駅 そ~れ」のレストランでは、やんばるのアンマーたちが「あたいぐゎー(家庭菜園)」などで育てた野菜や、沖縄の食文化になくてはならない豚肉、新鮮な魚などを使った、素朴で飾り気のない家庭の味を楽しむことができる。

やんばるのアンマー(お母さん)による家庭の味が評判の「今帰仁の駅 そ〜れ」

一番人気のメニューはそーれ定食。平成20年には、地域の食材を活用して地域づくりに貢献している女性グループに贈られる食アメニティーコンテストで、なんと大賞を受賞した。「種類豊富な地元の野菜を、天然のだしで綺麗に味付けした、洗練された家庭料理」である点が、大きく評価されたという。

ダシ汁で炊いた沖縄の炊き込みご飯「じゅーしー」とミニ沖縄そばに肉か魚のメイン。そして5品ほどの副菜。一度にいろんな家庭の味を楽しめるそ~れ定食

使われている食材の多くが地元産。例えば、不眠や精神安定の効果があると言い伝えられてきたクワンソウ(忘れ草)の花、村で一番人気の棚原豆腐店の島どうふ、苦味がクセになるゴーヤー、ナーベラー(へちま)やモーウィー(赤毛瓜)といった季節の島野菜。

何が入っているかは、その日の野菜の入荷事情に左右される。その日その時の畑の様子がそのまま料理に反映されるというわけだ。それがまた、楽しみでもある。

島バナナ、フルーツパパイヤ、ゴーヤー、ナーベラーなど採れたての野菜や果物がみんなの自慢。

お店を切り盛りするのは、20代から70代までの地域の女性たち。多くが元主婦で、接客に欠かせない「いらっしゃいませ」といった決まり文句も、そーれで働くようになって初めて口にしたという人も、実は少なくないのだとか。

その代わりに、子どもに対する愛情と同じくらいの思いを、料理に惜しみなく注いでいることがわかる。仕事に余裕があるときには、「あんたたち、どこから来たねー?」と、娘や孫とおしゃべりを楽しむような会話が広がっている。どこか帰省したときのようなあたたかい雰囲気に店内が包まれており、そういった家族のような接客がこの店のおもてなしの流儀なのだろう。

「ケンカすることももちろんあるけど、すぐ仲直りするねー。子どもや孫が病気になったら休みを代わって助け合うし…。チームプレーに支えられている職場です」と代表の鈴木江美子さん(写真上段右)。

「そ~れではそば定食やてびち定食、軟骨ソーキそばなどのメニュー以外に、弁当やオードブル(惣菜の盛り合わせ)も提供しているんですよ」。

鈴木さんによれば、料理はメンバー全員でアイデアを出し合うし、どう味付けするかも、それぞれの家庭の味を持ち寄って、話し合って決めているそうだ。

「余るほどたくさん収穫があるときは、加工して保存しています。台風で野菜の仕入れができないときには、さすがに自然にはかなわないって実感するよ。そういうときには、研修旅行の成果が活かされるね。『この素材はこんなふうに調理すると美味しいよ』と誰かが言えば、そこから解決策が見つかることがよくあるわけ」

「仕事はハードだけどよ、みんなの一体感があるし、助け合いの精神で楽しくやってるさー」とスタッフの内間さん。年に2回の研修旅行が楽しみなのだそう。

女性だけで経営されているお店は全国的には珍しいという。「たいへんなことはたくさんあるけどね、もったいない精神と地元愛がこのお店を支えているわけさ」と鈴木さんは語る。

契約している農家はおよそ700人。人と人、人と自然の結びつきから生まれるやんばるの味は、温かくてどこか懐かしい。

特産のスイカをかたどった屋根が目印の「今帰仁の駅そ~れ」

住所|沖縄県国頭郡今帰仁村宇玉城157
営業時間|9:00〜18:00 月曜定休

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